伴隨著各種餐飲業好似如雨后春筍的連綿起伏,市場競爭愈來愈利害,發展方向在哪里?餐館怎樣設計才可以在市場競爭中存活出來，深圳品牌策劃企業做為第三產業的飲食業可以說是長盛不衰。
上半年度在我國飲食業增長速度比同期相比下降3個百分之，是新時代除2003年至今的最低值，而2003年由于遭受“抗擊非典”要素危害；大中型餐飲連鎖公司上半年度環比增長幅度保持在10%上下，新店面擴大進行方案占比僅為20%~30%，當地連鎖餐飲品牌盈利不如8%，乃至專業人士預估餐飲業月破產倒閉率達到15%，這種數據信息來源于中國飯店協會此前公布的《2012年上半年度餐飲業局勢解析》（下稱《解析》），說明2012年在我國飲食業的發展趨勢現況和市場前景也不開朗。
但飲食業做為第三產業中的關鍵制造行業之一，其盛衰立即危害到可否擴大內需、分配學生就業、繁榮市場的大局意識。8月月初國務院辦公廳公布《有關推進商品流通深化改革加速商品流通產業發展規劃的建議》，確立了多種適用商品流通產業發展規劃的現行政策和保障體系，在其中明確提出要“積極主動充分發揮中央有關項目投資的積極意義，健全推動消費的經濟政策，擴張商品流通推動資產經營規模，重中之重適用服務性商品流通設備、農業產品和鄉村商品流通管理體系、商品流通信息化規劃，及其家政服務和餐館等衣食住行第三產業、中小型商品流通公司發展、翠綠色商品流通、擴張消費等”。僅僅對飲食業來講，除開健全財政金融適用現行政策，采訪的制造行業權威專家和飲食業主都表達，飲食業要得到可持續發展觀也有許多難題和分歧必須認清與處理。
餐飲業本身需創新
“實際上成本費許多全是固定不動的，例如租金、人工服務、水電工程，不管你也是月薪10萬還是月薪1萬，都必須交那麼多，之后將會也要交大量，因此贏利還是要靠提升收益，也即擴張人流量。”北京市洞庭水魚城和芙蓉國水魚城倆家酒店的老總聶拂說。事實上，餐飲業若要得到贏利，還要讓大量收益進帳的另外控制成本，這已成諸多飲食業主的的共識，因此他不認可一些餐飲業以便控制成本而榨取職工成本費或者減少食物成本費的作法。
北京亞龍智能科技有限責任公司餐館業務部經理歐力也覺得，公司假如在勞動力上只挑劃算的服務生，或選雜工當精密使，乃至對菜肴以次充好，這種全是不能根除的作法，乃至對公司本身危害。歐力覺得，餐飲業要得到發展趨勢還是要從本身尋找提升。但也不可以盲目跟風提升價錢，由于餐飲業的特性是假如人流量不好即使一單就餐的價錢再高就無利可賺，“并且如今顧客都趨于學會理財，你價錢一提升她們就不接受。”
最關鍵的是特色，也就是說菜肴和味兒能把握住顧客。”一位運營了17年香辣蟹餐廳的責任人說，時下的餐飲業全是靠熟客，因此當你的特色菜做的好、有特色，就能夠 在提升熟客的另外產生用戶評價效用，就能夠 像穩賺一樣得到更大的人流量。湖南株洲春華秋味店店長助理但深圳品牌策劃企業也覺得：“針對餐館而言，沒有特色毫無疑問開不下來。做的好的特色店，一直百里挑一的。”
聶拂覺得，要得到大量的人流量，除開找尋特色運營，把握住顧客的胃外，服務項目都是不容忽視的。“盡管如今餐館工作人員流通性大，素養良莠不齊，但我一直對職工注重：服務質量比服務質量更關鍵。例如一個服務生端盤的姿態錯誤但激情迎人，遠比服務質量高但皺著眉頭讓消費者感覺舒適。”北京老字號四季銅鍋涮肉館的店家也表達：“餐廳要讓顧客有顧客至上的覺得，毫無疑問對餐廳吸引顧客有益處。”
除此之外，深圳品牌策劃針對中餐廳特別是在是高中檔國際商務餐廳來講，一個創新方位是精準定位和菜肴價錢要朝向多樣化銷售市場。據統計，湘鄂情前不久連射少則公示，依次公布回收味之都餐館、龍德華餐館、增資擴股港口飲食搭配等，涉足中式快餐、餐飲公司等行業，其老總孟凱直言：“以便維持贏利，湘鄂情決策涉足中式快餐業務流程努力實現”以量制勝“。”而北京，長勝生蠔、順峰、吳裕泰官府菜等高檔餐企市場銷售如今也賣起了點心和下午的上班族員工餐等。精準定位四星級國際商務酒店的洞庭水魚城入門處具有“服務廳長法定年齡200元返100元券”的標示，聶拂說：“人們如今標價的規范也剛開始適用大量的群體，各種檔次價錢在人們的萊單上面能點出去，乃至顧客在服務廳里平均花四五十元人民幣也可以吃得非常好。那樣既能夠 吸引住大量的群體，也提升了國際商務酒店下午的人氣值。”
政策扶持切實落實
除此之外，采訪的飲食業人員都表達，飲食業量變到質變及其制造行業標準也十分必須國家行之有效的政策扶持。例如在制造行業稅款和對餐飲業管控的難題上，《解析》強調，厚重的稅賦或將變成壓塌飲食業的“最后一根稻草”，這也獲得了采訪飲食業主的一致認可。《解析》另外強調，當今最立即、最實干、奏效更快的對策是一律免減飲食業各類不科學稅賦，將當今飲食業營業稅稅率從5%減少到3%，或是在進行增值稅改所得稅示范點層面，將飲食業做為一般納稅人開展簡易征收，對餐飲業運營的早飯給予免稅政策，讓有利于民。
但也是飲食業主覺得，時下最應當造成高度重視的是選購食物時拿不上稅票的難題。“餐飲業的食物占成本費的比例挺大，如今的狀況是，人們去農貿批發市場買食物拿不上靠譜的稅票，公司在交納企業所得稅時沒法抵去成本費的額度，這給公司提升了許多承擔。”“稅局為何不給餐飲業一個充分必要條件，讓餐飲業到農貿批發市場買食物時，憑借公司的證件，就能夠 讓農貿批發市場出示蓋公章的收條，把那樣的收條作為稅票入帳。國家應當激勵餐飲業向農戶、到農貿批發市場買食物。”聶拂說。
除此之外，政府部門對餐飲業的管控難題都是采訪專業人士廣泛關心的難題之一。一位不肯表露名字的某高端酒店責任人覺得，國家如今對餐飲業的管控限度很不一致。“人們認可飲食業的成本低，可是成本低并不等于哪些的餐飲店都可開。許多小餐飲店排污管道、污水處理排煙系統規格型號、消防安全對策也不合格，但也都得到了運營資質，而且管控不及時。”
專業人士覺得，餐飲業出示的是立即通道的食品類，做為終端設備市場的需求和風險性累積的最終階段，餐飲業的準入條件規范難題必須造成充足的高度重視。不論是做為服務供應商的制造行業職工，還是做為商品服務提供者的企業登記，必須有嚴苛的管理方案和個人行為規范，因而只有提升制造行業準入條件門坎才算是擺脫困境的優選對策。
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